Calor y neblina, flores, frutos y cafetales. "Los recuerdos de la infancia y juventud se entretejen en mi memoria aderezados siempre por la delicias culinarias que se preparaban en mi casa", nos cuenta Doña Carmen "Titita", Chef propietaria del Bajío, y nos transporta a su natal Xalapa y al encanto de los sabores de su tierra.
Desde su infancia creció entre la más tradicional cocina xalapeña que su madre "mamá Titita" y su tía "mamá Luz" y la nana Amparo realizaban con singular maestría. Hay también en su cocina influencia de la maravillosa gastronomía poblana, herencia de sus tías Oropeza. Los chiles y las salsas no guardan para ella secreto alguno: "desde niña me fascinaron los colores y formas de las frutas y verduras".
Amante de la cocina tradicional mexicana, Doña Carmen muestra también ese interés por servir y agasajar al comensal. De una personalidad cálida, inmediatamente te hace sentir en casa. Al narrar su historia, se desborda el cariño y la pasión por la gastronomía mexicana, que se entreteje con entrañables recuerdos familiares y gratitud hacia todas aquellas personas que le transmitieron sus cono- cimientos: "Yo crecí emocionada, entusiasmada por las comidas preparadas con amor y con placer".
Dueña del restaurante El Bajío desde 1971, se ha esforzado por mantener un menú de platillos típicamente mexicanos, elaborados con una gran calidad y utilizando siempre ingredientes frescos, doña Carmen sigue preparando sus platillos con el mismo amor que le inculcaron sus "mamás".
Han pasado por El Bajío notables cheffs de fama internacional como Santi Santamaría, Julio Balaguer, Juan María Arzak y Ferrán Adría, quien lo ha catalogado como el mejor restaurante de cocina mexicana del mundo.
Artesanía mexicana, jarras pintadas a mano en Puebla; el ambiente del Bajío es típicamente mexicano, cálido y distendido. Se viven las fiestas de nuestro pueblo cambiando la decoración: en el mes de septiembre predominan los manteles de papel picado verde, blanco y colorado, en noviembre los Muertos hacen su aparición en un altar tradicional, en diciembre se exhibe una colección particular de imágenes de la Virgen de Guadalupe.
Es, definitivamente, el lugar ideal para mostrar a visitantes extranjeros la auténtica comida mexicana.
El Bajío y Doña Carmen: una joya gastronómica en el corazón de Atzcapotzalco.
