El vino

TU CAVA

¿TOMAR O GUARDAR?

Por: Gabriela Voticky

La pregunta sobre cuáles vinos deben guardarse y durante cuánto tiempo, es siempre un tema recurrente que no es tan fácil de resolver. No es posible dar una "receta" que funcione con todos los vinos debido a que existen muchos estilos de vinos y la etiqueta no proporciona siempre la misma información, por las diferentes legislaciones de cada país al respecto.

Sin embargo, sí existen algunos criterios generales que nos orienten sobre la posible guarda de un vino.

Primeramente, hay que recordar que el vino es materia viva que sigue evolucionando aún dentro de la botella y por eso puede haber cambios significativos en su calidad con el paso del tiempo.

Hablando de vino tinto, existen vinos que fueron elaborados para beberse jóvenes: son vinos ligeros, de poco cuerpo, poca astringencia, si envejecieron en barrica fue por un corto período. Son apropiados para brindis, comidas ligeras, pastas, pizzas, o carne blanca.

Suelen ser de precio bajo o medio. Algunos ejemplos son: los que indican en la etiqueta "vino de mesa", el Beaujolais francés, los cosecha y crianzas españoles, el vino da tavola italiano, en general, las líneas más económicas y sencillas de las bodegas.

El hecho de que no sean vinos de guarda no significa que su calidad sea inferior, simplemente fueron diseñados para ser bebidos en su juventud.

Al comprar uno de estos vinos es conveniente consumirlo durante el mismo año de la compra para garantizar que se encuentre en buenas condiciones.

Para que un vino mejore con los años se requiere que haya sido diseñado por el enólogo para tal fin, y por lo tanto desde su elaboración se tomaron medidas para obtener un vino de mucha estructura. Los taninos (substancia presente en las cáscaras y materia leñosa de las uvas) son indispensables para que un vino tinto pueda envejecer adecuadamente. Los vinos con gran contenido de taninos son muy astringentes cuando jóvenes y se van suavizando con el paso de los años. No son vinos agradables para beberse jóvenes porque provocan una sensación de resequedad en el paladar y en la parte interna de las mejillas. Ganan mucho con la crianza en barrica y luego la guarda en botella.

Dentro de esta categoría se encuentran los "crus" franceses, los supertoscanos italianos, los reserva y gran reserva españoles, los "meritage" californianos, los "premium" chilenos.

Aquí vamos a tener una gran variedad de vinos de distintos países y distintos precios. Muchos de estos podrían durar en nuestra cava personal desde tres hasta siete años. Son vinos de cuerpo medio a intenso que combinan muy bien con carnes rojas, asados y emparrillados.

Comentario aparte merecen los grandes vinos franceses que son elaborados para envejecer muchos años (10, 15, 20 años o más). Tienen una estructura y un cuerpo que les permite seguir mejorando con el paso del tiempo siempre y cuando estén guardados en las condiciones adecuadas. Son vinos de precio muy alto, y su plenitud la alcanzan con los años. En el caso de estos grandes vinos, las casas productoras o "chateaux" dan a conocer la calidad de las cosechas y el número de años que debe guardarse el vino para tomarlo en su mejor momento. Esta información puede obtenerse en los sitios de internet de cada una de estas bodegas. Entre estos excepcionales vinos de guarda se encuentran: en Burdeos, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Haut- Brion, Chateau Margaux; el Pétrus de Pomerol, de la región de Saint-Émilion tenemos el Chateau L'Angelus y el Chateau Ausone. Son vinos muy especiales para ocasiones festivas y cuya calidad exige que se acompañen con una gastronomía adecuada.

Afortunadamente, muchas bodegas vinícolas están proporcionando en la contraetiqueta de la botella información sobre el tiempo de guarda y el maridaje del vino para orientar al consumidor. De igual manera existen actualmente muchas tiendas especializadas donde existe un sommelier que puede auxiliarnos. Desde luego, el precio es un buen indicador.

Algunos consejos para conservar mejor el vino en casa:

Los vinos de uso cotidiano pueden conservarse muy bien, aunque no se cuente con una cava o frigorífico especial. Puede utilizarse una covacha o bodega donde el vino quede a resguardo de la luz, el calor (revisar si por alguna pared pasa una tubería de agua caliente) y las vibraciones. Es conveniente mantener un 80% de humedad.
Colocar las botellas en posición horizontal. Esto mantiene húmedo el corcho, el cual se expande evitando la entrada de aire en la botella.
Una vez abierta una botella, si no se consumió completa, se le puede sacar el aire con una bomba de vacío (se encuentra en muchas tiendas especializadas en vino) y guardar la botella en posición vertical en un lugar oscuro y templado. De esta forma puede conservarse aproximadamente una semana (los vinos jóvenes pueden durar algo menos). El vino blanco puede guardarse en el refrigerador ya que los vinos no deben exponerse a cambios de temperatura. Si ya se enfrió, debe mantenerse frío.
Cuando un vino se ha guardado durante varios años, debe ponerse en posición vertical preferentemente un día antes de que vaya a consumirse para que los sedimentos (si los hay) se vayan al fondo.

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Vinos Argentinos

La región de Mendoza es el corazón de la vinicultura argentina. La región se divide en cinco subzonas, responsables de la producción de dos tercios del vino del país. La cordillera de los Andes provee del agua necesaria para la vid, ya que el territorio es

desértico. La industria vinícola argentina ha incrementado su calidad en los últimos tiempos, llegando a producir algunos vinos que compiten a nivel mundial. Particularmente interesantes son los producidos con la uva malbec que aunque siendo de origen francés, se ha convertido en la más representativa del vino argentino. La región de La Consulta se caracteriza por producir un excelente vino de malbec.

Entre las principales bodegas de Argentina se encuentran Norton, Etchart, Luigi Bosca, Lurton, Domaine Vistalba, Peñaflor, entre otras. Una de las más importantes es Bodegas Esmeralda de Nicolás Catena. Actualmente, Catena es el mayor productor de vinos argentinos, con tres gamas de vinos: Catena Alta (la de mayor calidad), la serie Catena, y vinos más económicos con las marcas Alamos Ridge y Argento.

Club MBA trae para ti una selección de tres excelentes vinos argentinos que han sido muy bien calificados por la revista Wine Spectator.