Martha Ortiz Chapa es una persona apasionadamente enamorada de México, con una clara misión de rescatar y renovar las tradiciones gastronómicas de nuestro país. Desde sus inicios en el arte culinario, ha trabajado para poner muy en alto lo mejor de México ante el mundo: "siempre he querido mostrar el esplendor de la cultura mexicana a través de sus sabores, del goce de los sentidos". Con esta filosofía de "amor por lo propio, por nuestras raíces", abrió hace tres años el restaurante Águila y Sol, que se ha constituído como uno de los mejores restaurantes de alta cocina mexicana contemporánea en el país.
En la creación de los platillos se reconoce la fina sensibilidad de Martha, hija de la reconocida pintora Martha Chapa. Para Martha, la gastronomia es una pasión que se practica día con día, donde sus elementos son la riqueza de sabores, de colores, de texturas, de olores. En este proceso se da, según Martha, "un poco de magia y algo de técnica; influyen los sabores y la personalidad. Se requiere un poco de técnica, un poco de brujería, y un poco de estudios".
Martha es gran admiradora de las cocinas regionales, como la de Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Sinaloa. Junto con su brazo derecho, el chef Enrique Farjeat, combinan lo tradicional con lo moderno. En este proceso creativo toman inspiración de nuestras tradiciones. Después aplican experimentación, técnica y magia. El resultado es una cocina reinventada, con combinaciones creativas y muy afortunadas.
La arquitectura del Águila y Sol es sencilla, y su ambientación y decoración minimalista te invitan a inventar tu propio espacio de paz e intimidad. El ambiente es armonioso, con una bien lograda iluminación que acentúa de manera dramática la presentación de los diferentes platillos.
Para rematar el concepto de promover el amor a "lo nuestro", Águila y Sol cuenta con una pequeña tienda donde se venden modernas artesanías mexicanas de autor, así como libros de cocina escritos por la misma Martha (es coautora de ocho libros de cocina, varios premiados internacionalmente).
En resumen, el Águila y Sol es un lugar para reencontrar nuestro amor por los sabores de la excelente cocina mexicana, en un lugar armonioso.
